Sau
Tết là thời gian “khủng hoảng” thực phẩm dư thừa của mỗi gia đình, đặc biệt là
thịt gà.
Cứ mỗi dịp Tết gia đình nào cũng phải “thịt” ít nhất
từ 2 đến 3 con gà để phục vụ các dịp cúng – lễ. Phần đông chị em thường tích trữ
nhiều thịt gà vào dịp Tết để phòng khi có khách. Tuy nhiên, Tết có rất nhiều
các thực phẩm khác nhau vì thế thịt gà thường còn dư lại rất nhiều. Gà luộc
cũng có mà gà nguyên con chưa chế biến cũng nhiều, tất cả đều trữ trong tủ lạnh.
Ra Tết, nếu chế biến gà luộc, xào… sẽ gây ngán, chị em có thể tận dụng để chế
biến các món ăn sau nhé!
Thịt
gà nấu đông
Nguyên
liệu:
- ½ con gà ( hoặc 800 gr thịt gà); 1 củ cà rốt; mộc
nhĩ, nấm hương; Muối, gia vị, hạt tiêu.
Thực
hiện:
- Mộc nhĩ, nấm hương rửa sạch và ngâm với nước cho nở.
- Sau đó cắt chân và thái rối mộc nhĩ (tùy sở thích,
có thể thái chỉ miếng mộc nhĩ cho dễ ăn), nấm hương để nguyên cả cái. Cà rốt gọt
vỏ, rửa sạch tỉa hoa.
- Gà xát muối, rửa sạch sẽ và lọc xương để riêng, nếu
không thích ăn gà lọc xương thì để nguyên xương và chặt miếng nhỏ. Thịt gà lọc
đã lọc bỏ xương thái miếng vừa ăn, ướp với 1 chút gia vị và hạt tiêu cho thơm.
Chỗ xương gà đã lọc cho vào nồi ninh lấy nước dùng. Gà thái miếng cho vào nồi,
xào sơ với ít gia vị, mộc nhĩ và nấm hương, xào đến khi chín tái.
- Đổ nước dùng xương vừa ninh vào nồi gà đã xào, lượng
nước vừa đủ để gà chín mềm. Nước sôi thì nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Có
thể thêm 1 ít chân gà hoặc miếng bì lợn để gà dễ đông. Gà chín, đổ ra bát đựng
cho nguội và cho vào tủ lạnh để gà đông lại. Vậy là Tết này cả nhà lại có món
thịt đông thơm ngon ăn rồi!
Cháo
kê thịt gà
Nguyên
liệu (cho 4 người ăn):
- ½ con gà; 2 phần kê, 1 phần gạo tẻ, 1 nắm gạo nếp.
- Hành lá, gia vị…
Cách
làm:
- Gà rửa sạch, cho vào nồi luộc chín.
- Gạo tẻ và gạo nếp vo sạch, để ráo. Kê nhặt sạch sạn
và vo sạch.
- Gà chín vớt ra để nguội. Nấu gạo tẻ, gạo nếp và kê
với nước dùng gà vừa luộc.
- Thi thoảng đảo đều gạo và kê vì nếu không đảo thường
xuyên kê dễ bén đáy nồi, làm cháo bị khê.
- Thịt gà nguội xé nhỏ, thái nhỏ hành vừa ăn.
Cháo chín, nêm nếm gia vị vừa miệng ăn, múc ra bát,
thêm thịt gà và hành lá thái nhỏ rắc lên trên. Món cháo gà bổ dưỡng này sẽ khiến
cả nhà thích thú.
Nộm
gà
Nguyên
liệu:
- Thịt lườn gà: 300gr; cà rốt: 1 củ; hành tây: 1 củ
nhỏ
- Lạc rang
- Gừng, rau mùi (hoặc rau răm), chanh, ớt, mắm, đường,
gia vị, hạt tiêu
Thực
hiện:
- Phần lườn gà khi luộc lên ăn thường bị khô nên nhiều
người không thích, vì thế có thể tận dụng phần thịt này để làm món nôm gà sẽ dễ
ăn hơn và ngon hơn. Lườn gà rửa sạch, đem luộc chín với 1 mẩu gừng đập dập và 1
ít hạt nêm, gia vị.
- Hành tây rửa sạch, thái mỏng, ngâm vào bát nước đá
có nhỏ vào 1 thìa cà phê dấm khoảng 30 phút cho hành bớt hăng. Sau vớt hành ra
để ráo nước, trộn hành với 1 thìa sữa chua đường, 1 thìa sữa chua gia vị..
- Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ vỏ, nạo thành sợi. Bóp cà
rốt với 1 thìa sữa chua muối, vắt cho kiệt bớt nước. Thịt gà luộc chín, dùng
tay xé nhỏ. Ướp thịt với ½ thìa sữa chua gia vị, vài giọt nước cốt chanh và tí
xíu hạt tiêu.
- Pha nước trộn nộm: vắt 1 quả chanh lấy nước cốt,
thêm đường vào từ từ, quấy tan đường. Khi thấy nước chanh đường vừa đủ độ chua
ngọt theo khẩu vị của bạn. Tiếp theo cho từ từ nước mắm vào cho đến khi thấy gần
đủ độ mặn theo khẩu vị là được (nên pha nước mắm nhạt hơn khẩu vị một chút vì
các nguyên liệu đều đã được ướp mặn).
- Cho cà rốt, hành tây, thịt gà, rau mùi (hoặc rau
răm) thái nhỏ vào. Từ từ đổ nước mắm chua ngọt vào, vừa đổ vừa bóp đều cho đến
khi nếm nộm thấy đạt được độ chua ngọt vừa ý thì dừng.
Dùng tay bóp đều để các nguyên liệu ngấm gia vị. Trước
khi ăn cho nộm ra đĩa, rắc thêm lạc rang lên trên (lạc có thể để nguyên hạt hoặc
dã dập làm 2 – 3 là tùy vào sở thích của mỗi người).
Nem
gà chiên xù
Nguyên
liệu:
- Thịt gà: 300gr (đã luộc chín, không xương)
- Ngô ngọt: 1 bắp
- Cà rốt: 1 củ; đậu hà lan: 150gr; bột chiên xù:
100gr; vỏ bánh đa nem: 30 cái; bột năng, hành khô, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, gia
vị
Thực
hiện:
- Thịt gà đã luộc chín và lọc bỏ xương đem thái hạt
lựu rồi ướp với một chút hạt tiêu, hạt nêm, gia vị.
- Đậu hà lan rửa sạch, để ráo. Cà rốt nạo bỏ vỏ, rửa
sạch, thái hạt lựu. Ngô ngọt bóc bỏ vỏ và râu ngô, rửa sạch rồi dùng cao cắt
sát lõi lấy hạt.
- Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho hành đã được bóc bỏ
vỏ và băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho đậu hà lan và ngô vào xào. Nêm chút gia
vị rồi xào đến khi ngô và đậu chín tới thì cho cà rốt vào xào chung. Khi cà rốt
chín tới thì lại cho tiếp gà vào, đảo đều vài lần rồi đổ bát bột năng vào đảo
thêm vài lần nữa sao cho bột năng sệt lại rồi tắt bếp (nên pha 1 thìa cà phê bột
năng với khoảng 3 thìa ăn cơm nước rồi cho vào xào cùng để làm chất kết
dính giữa các loại rau củ).
- Trải lá nem ra, xúc một thìa nhân cho vào một đầu
của lá nem rồi cuộn lại. Làm lần lượt cho đến hết chỗ nhân và lá nem.
- Hòa một thìa ăn cơm bột năng với 1 nửa bát ăn cơm
nước rồi cho vào nồi đun cho bột chuyển màu trong và sệt lại thì tắt bếp. Cho bột
ra bát, gắp từng cái nem nhúng qua bột rồi lại lăn qua bột chiên xù. Làm lần lượt
cho đến hết chỗ nem.
Làm nóng nhiều dầu ăn trong chảo, thả từng cái nem
vào rán vàng đều các mặt là được (vì nhân nem đã được làm chín nên chỉ cần rán
vàng bên ngoài là được).
Chả
gà nướng xiên
Nguyên
liệu:
- 450g thịt gà
- 30ml dầu mè + thêm dầu để phết lên bếp nướng; 15ml
tương miso (bán ở cửa hàng Nhật); 10 lá tía tô; 4 nhánh hành lá; muối; 230ml sốt
yakitori tare – nếu có – (có bán ở các cửa hàng Nhật)
- 16 que xiên tre
Cách
làm:
- Ngâm xiên tre trong nước 30 phút.
- Cuộn lá tía tô lại rồi thái thành sợi nhỏ. Hành lá
thái nhỏ.
- Đun nóng chảo không dính trên lửa vừa. Khi chảo
nóng, thêm 1 nửa chỗ gà vào đảo cho thịt gà tơi ra. Dùng muôi gỗ để đảo, đun
cho đến khi thịt gà chín rồi cho ra bát để nguội.
- Đổ phần thịt gà sống vào thịt gà chín, rồi trộn đều.
- Thêm dầu mè và tương miso, trộn đều.
- Thêm hành lá và lá tía tô, đảo đều.
Dùng tay nhào 30 lần theo chiều kim đồng hồ sau đó lại
nhào ngược lại 30 lần. Thịt sẽ nhuyễn và có độ dính. Phần này rất quan trọng
khi nắm nó vào các que xiên.
Phết dầu ăn lên trên chảo nướng. Xoa ít dầu mè lên
tay sau đó múc thịt vào tay, nắm thịt lại thành nắm dài (nắm thịt dài khoảng
7cm) sau đó xiên que tre vào, đặt lên chảo nướng.
Rắc ít muối lên trên xiên chả gà. Đặt lá nhôm quanh
xiên thịt để không bị cháy. Bật lò nướng ở nhiệt độ cao, đợi lò nóng rồi cho
khay thịt vào nướng khoảng 6 phút. Sau đó, lật xiên thịt gà, nướng thêm 4 phút.
Khi cả hai bên mặt thịt gà đều chín, dùng cọ phết sốt yakitori (nếu có) vào rồi
nướng thêm 30 giây là được.
Gà
bó xôi
Nguyên
liệu:
- Gà sống sau khi làm sạch lông: 1kg
- Gạo nếp: 1kg
- Hạt sen: 30gr
- Muối, gia vị, hạt tiêu, dầu ăn …
- Nghệ, ít nước cốt dừa, chanh, lá chanh, ớt …
Thực
hiện:
- Gà mua về xát với muối rồi rửa lại với nước lạnh
cho thật sạch, ướp với chút hạt tiêu, gia vị, nhồi hạt sen vào bụng, để trong
khoảng vài giờ để gà ngấm đều muối.
- Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước, nước cốt dừa, ít
muối trong vài giờ để gạo nở. Sau đó vớt gạo ra rá để ráo, trộn với chút muối,
ít màu nghệ để gạo khi đồ chín có màu vàng đẹp. Cho gạo, gà vào xửng hấp cho đến
chín.
- Trong khi chờ xôi chín, chuẩn bị một khay hoặc mâm
sạch, lót nilon hoặc giấy nến. Xôi chín, cho xôi ra khay và dàn mỏng xôi. Đặt
gà đã hấp chín lên và dùng xôi bọc kín xung quanh gà rồi đem chiên trong chảo dầu
nóng cho vàng đều và giòn.
- Khi ăn, cắt xôi và gà thành từng miếng vừa ăn, ăn
nóng sẽ cảm nhận được vị ngọt, thơm của gà hấp, vị giòn của xôi chiên.
Nộm
gà dưa chuột chống ngán cho Tết
Nguyên
liệu:
- 250g thịt ức gà
- 30ml rượu sake; 500ml nước
Cho dưa chuột:
- 2 quả dưa chuột; 15g vừng rang; 1 tép tỏi, mài nhỏ;
15ml dầu vừng; Muối và hạt tiêu vừa đủ; Xì dầu
Cách
làm:
Bước 1: Cho nước và rượu sake vào đun sôi. Cho ức
gà vào luộc trong 5 phút. Tắt bếp, đậy vung, ngâm gà trong nước nóng khoảng 10
phút.
Bước 2: Vớt gà ra, để nguội bớt sau cho đó vào
tủ lạnh cho nguội hoàn toàn bằng nhiệt độ phòng.
- Trong một bát nhỏ, trộn tỏi, dầu vừng.
Bước 3: Lấy gà ra khỏi tủ lạnh, xé nhỏ.
Bước 4: Trong một bát lớn, cho dưa chuột thái
lát, gà, hạt vừng, hỗn hợp tỏi dầu vừng. Đảo đều, thêm muối, hạt tiêu, ít xì dầu
rồi thưởng thức.
Món nộm gà dưa chuột này đảm bảo sẽ chống
ngán rất tốt cho ngày Tết hoặc các bữa cơm nhiều đạm.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng !!!
_ Theo Báo Phụ Nữ _
